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Le paiement en ligne
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Rentrée 2003 : pour un service de qualité !
Le service municipal de la restauration a pour tâche d'assurer, en période scolaire, la fourniture d'environ 550 repas par jour, destinés aux enfants des écoles communales maternelles, primaires et aux personnes âgées. Traditionnellement, les repas étaient préparés à la "cuisine centrale" située à la Maison pour Tous, puis acheminés vers les "cuisines satellites" des écoles.
Depuis plusieurs années, les cuisines n'étaient plus dans les normes exigées par les Services Vétérinaires des Bouches du Rhône qui, à plusieurs reprises, ont fait part de ses reproches à la Municipalité, et exigé le respect des réglementations.
La nécessité de travaux et de remplacement de matériel de la cuisine centrale a donné lieu à une première étude en 2001, qui a évalué les dépenses à 1 million d'euros (6,5 millions de francs). A cela, il devait s'ajouter les stages de formation complémentaire pour le personnel, ainsi que la mise en place de moyens garantissant les contrôles de qualité et de traçabilité des approvisionnements.
Parallèlement, des travaux de mise aux normes ont été effectués dans les cantines satellites durant l'été pour un coût de 209.490€ (1.374,1664Frs)
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La commission "Cantine"
Une commission "Cantine" a été constituée, composée de parents d'élèves, de représentants du service municipal de cantines, d'élus, et d'une diététicienne, afin d'élaborer un cahier des charges pour la fourniture par un prestataire extérieur, des repas "en liaison froide" et d'analyser les offres des candidats.
Les critères sur lesquels les offres ont été jugées sont :
- la valeur technique des prestations : preuves et garanties apportées en matière de qualité alimentaire (démarche qualité pour les achats, référencement des fournisseurs, traçabilité) et de sécurité alimentaire (formation du personnel, certificat d'absence d'OGM…),
- la volonté à assurer un service de qualité (variété des menus, repas à thèmes, information nutritionnelle) et le respect de la diététique,
- le prix des prestations.
La commission "Cantine" a retenu l'offre de la société SOGERES . La commission d'Appels d'Offres a entériné ce choix, qui a ensuite été adopté par le Conseil Municipal.
La commission se réunit régulièrement pour étudier les remarques et les suggestions. Chaque mois, un repas "à thème" est servi et un autre repas est conçu pour fêter les anniversaires.
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La technique "liaison froide", c'est quoi ?
Les repas sont préparés en cuisines spécialisées, conditionnés, puis descendus à basse température. Le transport peut alors être effectué en véhicules frigorifiques, évitant ainsi tout risque de prolifération ou de contamination bactériologique. Ensuite, les repas sont réchauffés dans les cuisines satellites, quelques minutes avant d'être servis.
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